高档西餐厅吃不起?做一份这样的牛排给她,分分钟舔盘子

作者:   时间:2019-09-20 14:56
高档西餐厅吃不起?做一份这样的牛排给她,分分钟舔盘子 注:迷迭香不是每个人都习惯,可以根据个人口味添加,孕妇忌用!

菲力牛排是牛排中的顶级部位

我们都知道,西餐牛排讲究食材的原汁原味,所以选择好的牛排也是很重要的。所以我就先来讲一讲牛排的选择。

牛排分为很多部位,我们熟知的有菲力,西冷,肉眼等等,那么我们面对超市里各式各样的牛排,该如何判断它是否新鲜呢。这里我们简单分为三个步骤:

一看,看牛排的颜色。新鲜牛肉是鲜红色的,表面有一层薄薄的油膜,并且有光泽,没有粘液。

二摸,新鲜牛肉富有弹性,手指轻轻一压,松开后会迅速复原。

三闻,新鲜牛肉不会有酸味,异味,反而有一股淡淡的奶香味。

通过以上三种方式去对比,在选择可靠的商家,相信大家一定可以买到新鲜牛排的。牛排的厚度一般选择2公分左右。

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这块牛肉的颜色就很好

第一步,醒肉。将牛排置于常温5-10分钟左右,让牛排内外温度接近室温。再用厨房吸水纸吸走牛排表面渗出的血水。

第二步,腌制。将海盐,黑胡椒碎均匀洒在牛排上,两面轻轻按摩,抹上一层薄薄的橄榄油,腌制5分钟。

第三步,煎制。腌肉的同时可以将平底锅或扒板加热到260,锅里放入5克左右色拉油,将牛排放入锅里煎30秒,切勿随意翻动牛排,再反面煎30秒,或者肉眼可以看到血珠渗出就可以翻

面再将四周煎制一圈,这样做是为了锁住牛排内部的营养液。

第四步,降温慢煎。将锅的温度下降到200度,在重复第三步的动作,两面四周分别煎35秒左右。等待的同时可以把配菜炒好,配菜一般有西兰花,小番茄,胡萝卜,荷兰豆等。如果想吃软一点的,可以事先焯水,静置在一旁放凉备用。

第五步,将牛排出锅,在盘子中静置30秒。自己可以做蔬菜摆盘的操作。再配上黑胡椒酱,完美!

第六步,成盘享用。

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就喜欢牛排这种外焦里嫩的原汁原味

注:迷迭香不是每个人都习惯,可以根据个人口味添加,孕妇忌用!

本文相关词条概念解析:

牛排

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。